Scialatielli

Los scialatielli son un formato de pasta fresca típico de la costa amalfitana, una verdadera especialidad de la cocina campana. Su característica es la forma alargada, similar a la de los linguine, pero más anchos y con los bordes deshilachados. A continuación se explica cómo prepararlos:

Ingredientes

• 400 g de harina de sémola de trigo duro
• 4 hojas de albahaca fresca
• 50 ml de leche
• 1 pizca de sal
• Agua, la necesaria

Preparación

1. En un bol grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro.
2. Pica finamente las hojas de albahaca y añádelas en el hueco junto con la leche y la pizca de sal.
3. Comienza a mezclar con las manos añadiendo poco a poco el agua tibia, hasta obtener una masa homogénea y consistente.
4. Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
5. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante unos 30 minutos.
6. Tras el reposo, toma la masa y estírala con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 3-4 mm.
7. Corta la masa en tiras de unos 1 cm de ancho y 10 cm de largo, luego da una ligera torsión a cada tira para conferirle la forma característica.
8. Espolvorea ligeramente los scialatielli formados para evitar que se peguen entre sí.
9. Cocina en abundante agua con sal hirviendo durante unos 4-5 minutos, hasta que suban a la superficie.

Los scialatielli son perfectos con condimentos a base de pescado o mariscos, pero también simplemente con una salsa de tomate fresco y albahaca. ¡Buen provecho!

Curiosidades

El nombre “scialatielli” podría derivar del término napolitano “scialare”, que significa “disfrutar”, precisamente para resaltar el placer que estos sabores ricos y genuinos aportan a quienes los degustan.