Sedanini rigati a la crema de alcachofas

Los sedanini rigati a la crema de alcachofas son un primer plato cremoso y sabroso, perfecto para quienes aman los sabores delicados pero distintivos de las alcachofas. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de sedanini rigati (o otro formato de pasta corta)
• 4 alcachofas
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 200 ml de nata para cocinar
• 30 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.
• Zumo de limón c.s.

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, las puntas y los pelos internos, luego córtalas en gajos finos y ponlas a remojar en agua acidulada con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
2. En una sartén, dora un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y luego añade las alcachofas escurridas del agua. Sálalas y cocínalas durante unos 10-15 minutos con tapa, añadiendo un poco de agua si es necesario para que no se peguen.
3. Una vez que las alcachofas estén tiernas, elimina el ajo y transfiérelas a un robot de cocina o utiliza una batidora de mano para reducirlas a crema, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario para suavizar la mezcla.
4. Añade la nata a la crema de alcachofas y rectifica de sal y pimienta. Vuelve a poner la crema al fuego hasta que esté caliente pero sin que llegue a hervir.
5. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y viértela directamente en la sartén con la crema de alcachofas.
7. Mezcla bien la pasta con la crema, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que quede más fluida, y saltea todo durante unos minutos para que los sabores se integren.
8. Espolvorea con parmesano rallado y perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

La alcachofa es muy apreciada en la cocina italiana, tanto por su sabor como por sus propiedades beneficiosas. Es una verdura versátil que se presta a muchas preparaciones: desde simples bandejas de alcachofas al horno hasta cremas sofisticadas como la utilizada en esta receta. Recuerda trabajar las alcachofas rápidamente y mantenerlas en agua acidulada para que no se oxiden, preservando así su color y su sabor delicado. ¡Buen provecho!