Sopa a la Pavese

La Sopa a la Pavese es un plato tradicional de la cocina lombarda, simple pero al mismo tiempo rico en sabor. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan casero
• 4 huevos frescos
• 1 litro de caldo de carne claro y sabroso
• 50 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comience tostando las rebanadas de pan casero. Puede tostarlas en el horno o en una sartén antiadherente hasta que estén doradas y crujientes.
2. Mientras tanto, lleve a ebullición el caldo de carne.
3. Cuando el pan esté listo, colóquelo en el fondo de cuencos anchos resistentes al calor.
4. Vierta el caldo hirviendo sobre el pan hasta cubrirlo.
5. Coloque con cuidado un huevo crudo sobre cada rebanada de pan. La tradición indica que el huevo se deje entero, para que la yema quede suave.
6. Vuelva a meter los cuencos en el horno a 180 °C durante unos minutos. Sáquelos en cuanto la clara se haya cuajado ligeramente.
7. Al servir, añada una nuez de mantequilla ya que, al derretirse, dará a la sopa un sabor aún más rico.
8. Complete con parmesano rallado, sal y pimienta negra recién molida al gusto.

El contraste entre el caldo caliente y el huevo recién cocido, junto con la crocancia del pan tostado y el sabor intenso del parmesano, hace de esta sopa un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para los días fríos.

Curiosidades

Se cuenta que la Sopa a la Pavese nació por casualidad, cuando el rey de Francia Francisco I, tras ser derrotado en la batalla de Pavía en 1525, fue hospedado en una granja de la zona. Pidió algo de comer y le sirvieron este plato simple y reconfortante que le gustó mucho.