Sopa de almejas de Nueva Inglaterra

La sopa de almejas de Nueva Inglaterra, también conocida como “New England clam chowder”, es un plato tradicional de la cocina americana, en particular de las regiones costeras del Noreste. Aquí te explicamos cómo preparar una versión al estilo italiano de esta deliciosa sopa:

Ingredientes

• 1 kg de almejas veraces
• 150 g de panceta ahumada, cortada en daditos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio, cortados en trozos
• 3 patatas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cubitos
• 500 ml de caldo de pescado
• 250 ml de nata fresca
• 250 ml de leche entera
• 1 hoja de laurel
• Tomillo fresco, c.s.
• Perejil fresco picado, para decorar
• Sal y pimienta negra, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la panceta hasta que quede crujiente. Retírala y resérvala.
2. En el mismo aceite, añade la cebolla y el apio. Sofríe hasta que estén tiernos.
3. Añade las patatas, la hoja de laurel y el tomillo. Mezcla bien y cocina durante unos minutos.
4. Vierte en la olla el caldo de pescado y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer durante unos 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
5. Mientras tanto, limpia las almejas asegurándote de eliminar arena o impurezas. En una sartén aparte, cocina las almejas con un poco de caldo de pescado hasta que se abran. Desecha las que no se abran.
6. Cuando las patatas estén listas, añade las almejas a la olla principal junto con su agua de cocción, filtrada para evitar añadir arena.
7. Añade la nata y la leche, mezcla bien y deja calentar sin llevar a ebullición.
8. Ajusta de sal y pimienta, y vuelve a incorporar la panceta crujiente.
9. Sirve la sopa caliente, decorada con perejil fresco picado.

Si deseas un toque aún más italiano, podrías considerar añadir un poco de ajo en el sofrito para intensificar el sabor, y tal vez una pizca de parmesano rallado antes de servir para una nota adicional de riqueza.

Es interesante señalar que cada región de Nueva Inglaterra podría tener su variante personal de esta sopa. En algunos lugares prefieren usar panceta o bacon, mientras que en otros optan por aceite de oliva o mantequilla. La presencia de la nata la caracteriza y la distingue de otras versiones, como la de Manhattan, que en cambio es a base de tomate.