Sopa de almortas

La sopa de almortas es un plato rústico y nutritivo, típico de la tradición campesina italiana. Las almortas son legumbres poco conocidas pero ricas en proteínas y fibras. Aquí tienes la receta para una deliciosa sopa de almortas:

Ingredientes

• 300 g de almortas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 500 ml de caldo vegetal o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Queso rallado para servir, opcional

Preparación

1. Pon en remojo las almortas durante al menos 12 horas antes de cocinarlas.
2. Escurre y enjuaga las almortas.
3. En una olla grande, sofríe la cebolla picada, la zanahoria y el apio cortados en trocitos pequeños con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. Añade los dientes de ajo machacados, el romero y el laurel.
5. Al cabo de unos minutos, incorpora las almortas y cúbrelas con el caldo vegetal o el agua.
6. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento hasta que las almortas estén tiernas, aproximadamente 1-2 horas (depende de su tamaño y antigüedad).
7. Salpimienta al gusto.
8. Para una sopa más cremosa, puedes triturar una parte de las almortas y volver a incorporarlas a la sopa.
9. Sirve caliente y, si lo deseas, con una pizca de queso rallado por encima.

Este plato está lleno de historia y tradición. En el pasado, las almortas eran muy comunes en el campo italiano, sobre todo en épocas de escasez o dificultades económicas, gracias a su bajo coste y su alto valor nutricional. Hoy se redescubren como parte del movimiento de recuperación de alimentos antiguos y de la biodiversidad en la cocina.