Sopa de alubias y patatas

La sopa de alubias y patatas es un plato sustancioso y reconfortante. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 250 g de alubias secas (preferiblemente borlotti o cannellini), remojadas en agua durante una noche
• 2-3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos
• 1,5 litros de caldo vegetal o de carne
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco o seco, opcional
• Guindilla, opcional

Preparación

1. Escurre y enjuaga bien las alubias que has dejado en remojo.
2. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríelos hasta que se vuelvan transparentes.
3. Añade las zanahorias y el apio, y déjalos cocer unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
4. Incorpora las alubias a la olla junto con las verduras sofritas. Añade la hoja de laurel y, si te gusta, una ramita de romero o un pizco de guindilla para dar más sabor.
5. Cubre todo con el caldo y lleva a ebullición. Luego cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las alubias estén casi completamente cocidas.
6. Añade las patatas en cubitos y vuelve a llevar a ebullición. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas y las alubias estén tiernas.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si prefieres una sopa más cremosa, puedes retirar una parte de las alubias y las patatas y triturarlas antes de volver a añadirlas a la olla.
8. Sirve la sopa caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si quieres, pan tostado.

Curiosidades

En Italia, la sopa de alubias y patatas es un clásico plato campesino, sencillo pero nutritivo, que se encuentra en muchas variantes regionales. Por ejemplo, en Toscana a menudo se añade también col negra picada, para un toque aún más rústico y sabroso.