Sopa de arroz y garbanzos

La sopa de arroz y garbanzos es un plato delicioso y nutritivo, muy versátil y adecuado para los días más fríos. Aquí los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 200 g de garbanzos secos (o 400 g de garbanzos ya cocidos en lata)
• 100 g de arroz
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal o agua c.s.
• (Opcional) parmesano rallado para servir

Preparación

1. Si utilizas garbanzos secos, déjalos en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Luego escúrrelos y cuécelos en agua fresca durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén tiernos. Si usas los garbanzos en lata, escúrrelos y enjuágalos bajo agua corriente para eliminar el líquido de conservación.
2. Limpia y pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. En una olla grande, sofríe las verduras picadas en el aceite de oliva virgen extra junto con el diente de ajo entero y el romero.
3. Añade los garbanzos cocidos a la olla y déjalos que se impregnen de sabor durante unos minutos con el sofrito.
4. Añade el arroz y déjalo tostar durante un minuto removiendo bien.
5. Cubre todo con el caldo vegetal o con el agua, ajusta de sal y pimienta y lleva a ebullición. Si deseas un efecto más cremoso, puedes triturar una parte de los garbanzos antes de añadir el arroz.
6. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 15-18 minutos, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
7. Elimina el romero y el diente de ajo.
8. Sirve caliente, con una espolvoreada de parmesano si se desea.

Curiosidades

En Italia, especialmente en las regiones centrales y meridionales, es común encontrar sopas y potajes que combinan legumbres y cereales. Esta combinación no solo es sabrosa, sino que también tiene un buen valor nutricional, ya que juntos proporcionan un aporte completo de proteínas vegetales. La sopa de arroz y garbanzos es un plato que se presta a muchas variantes, y a veces se acompaña con picatostes de pan casero tostado.