Sopa de calabaza a la milanesa

La sopa de calabaza a la milanesa es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para las noches frías. Aquí tienes la receta para preparar este clásico lombardo:

Ingredientes

• 600 g de calabaza limpia
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 1 litro de caldo vegetal
• 60 g de mantequilla
• 80 g de parmesano rallado
• 200 g de arroz Carnaroli
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco (para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando un sofrito con la cebolla, el apio y la zanahoria, todo picado finamente. Sofríe las verduras en una olla con la mitad de la mantequilla hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas.
2. Añade la calabaza cortada en cubitos y déjala cocinar unos minutos.
3. Vierte el caldo vegetal en la olla y lleva a ebullición. Baja entonces el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
4. En este punto, puedes elegir dejar los trozos de calabaza enteros o triturar todo con una batidora de inmersión para obtener una textura más cremosa.
5. Sube el fuego, lleva de nuevo a ebullición y añade el arroz. Cocina durante el tiempo indicado en el paquete del arroz, removiendo de vez en cuando.
6. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego, añade el resto de la mantequilla y el parmesano rallado, mezclando bien para emulsionar la sopa.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
8. Sirve la sopa de calabaza a la milanesa bien caliente, decorada con un poco de perejil fresco picado.

Curiosidades

La calabaza es un ingrediente típico del otoño y se utiliza en Lombardía en diversas preparaciones culinarias, desde sopas hasta risottos. Su dulzor natural combina bien con sabores más robustos como el parmesano y la mantequilla, creando un contraste agradable al paladar. La sopa de calabaza a la milanesa es un plato que encierra los sabores de la tradición en una receta simple pero llena de sabor.