Sopa de cardos

La sopa de cardos es un plato tradicional que se prepara en diferentes variantes regionales en Italia, particularmente en las regiones del sur como Sicilia. Es un plato simple y sabroso, perfecto para los días fríos. Aquí tienes una receta básica para preparar la sopa de cardos a la italiana.

Ingredientes

• 1 kg de cardos
• 1 patata grande
• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1,5 litros de caldo vegetal
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (c.n.)
• (Opcional) Chile rojo en polvo
• (Opcional) Perejil fresco

Preparación

1. Limpia los cardos quitando los filamentos externos y córtalos en trozos de unos 3 cm. Sumérgelos en agua con un poco de zumo de limón o vinagre para evitar que se ennegrezcan.

2. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.

3. Pela y corta la patata en cubitos pequeños y añádela al sofrito.

4. Escurre los cardos y añádelos a la olla junto con las patatas y sofríe durante unos minutos.

5. Añade el caldo vegetal a la olla, asegurándote de que cubra completamente los cardos y las patatas.

6. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que los cardos y las patatas estén tiernos, durante unos 30-40 minutos.

7. Ajusta de sal, pimienta y, si te gusta, añade un pizca de chile.

8. Si prefieres una textura más cremosa, puedes triturar parte de la sopa con una batidora de inmersión.

9. Sirve la sopa caliente con una espolvoreada de parmesano rallado y, si te gusta, un poco de perejil fresco picado.

Curiosidades

Los cardos, también conocidos como gobbi en algunas regiones italianas, son muy apreciados por su sabor delicado y sus propiedades diuréticas. Tradicionalmente, se consumen también durante las fiestas navideñas en diferentes preparaciones, desde la sopa hasta las ensaladas, pasando por los cardos gratinados.