Sopa de cebada perlada y espinacas

Puedo proporcionarte una receta para una deliciosa Sopa de cebada y espinacas. Es un plato simple pero nutritivo, muy difundido en el Norte de Italia, especialmente en Trentino-Alto Adige. Adecuado para los días más fríos, pero excelente también en los templados si deseas una comida reconfortante. Aquí los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

• 200 g de cebada perlada
• 1 litro de caldo vegetal o de carne
• 300 g de espinacas frescas
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, pon en remojo la cebada perlada en agua fría durante al menos una hora. Esto sirve para reducir los tiempos de cocción y hacerla más digestible.

2. Mientras tanto, prepara el caldo vegetal o calienta el que ya tienes listo.

3. Pela y pica finamente la cebolla. Lava, pela y corta las zanahorias en cubitos pequeños. Lava, limpia y corta también el apio en trozos.

4. En una olla grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe el picado de cebolla, zanahorias y apio hasta que la cebolla se vuelva transparente.

5. Escurre la cebada y añádela en la olla, tostándola durante unos minutos junto con el sofrito.

6. Vierte el caldo caliente y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer durante unos 25-30 minutos, hasta que la cebada esté casi cocida.

7. Limpia las espinacas, eliminando posibles raíces y hojas estropeadas. Lava bien las hojas y córtalas groseramente si son muy grandes.

8. Cuando la cebada esté casi lista, añade las espinacas en la olla y deja que se cocinen juntas durante otros 5-10 minutos. Ajusta de sal y pimienta.

9. Sirve la sopa caliente, y si te gusta, puedes espolvorear cada plato con un poco de parmesano rallado.

Curiosidades

En Trentino y en Alto Adige es habitual enriquecer esta sopa con la adición de speck en daditos, dorado junto con el sofrito de cebolla, zanahoria y apio, para dar un sabor ahumado y una nota de salinidad extra al plato.