Sopa de escarolas y patatas

La sopa de escarolas y patatas es un plato sencillo y reconfortante, típico de la cocina casera italiana. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• Escarolas: 400 g
• Patatas: 300 g
• Caldo vegetal: 1 L
• Ajo: 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra: c.n.
• Sal: c.n.
• Pimienta negra: c.n.
• Guindilla (opcional): c.n.

Preparación

1. Comienza limpiando las escarolas retirando la parte más externa de las hojas y la base más dura. Lávalas bien bajo agua corriente y córtalas toscamente.
2. Pela las patatas y córtalas en cubitos de tamaño uniforme.
3. Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla amplia y deja dorar un diente de ajo (si te gusta un sabor más intenso puedes dejarlo entero, si prefieres más delicado puedes retirarlo después de haberlo dorado).
4. Añade las escarolas cortadas y déjalas marchitar durante unos minutos.
5. Añade las patatas y mezcla para que se impregnen con las escarolas.
6. Vierte el caldo vegetal en la olla, ajusta de sal y pimienta y, si te gusta, puedes añadir un pizco de guindilla.
7. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
8. Para una sopa más cremosa puedes aplastar parte de las patatas directamente en la olla.

Sírvla bien caliente, quizá con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y una pizca de pimienta negra. Si lo deseas, también puedes acompañarla con unos picatostes de pan.

Curiosidades

La escarola es un ingrediente muy versátil de la cocina italiana; en la versión napolitana de la sopa, a menudo se enriquece con la adición de alubias cannellini o de pequeños trozos de panceta para un toque de sabor extra.