Sopa de habas, guisantes y alcachofas

La sopa de habas, guisantes y alcachofas es un plato primaveral que huele a frescura y autenticidad. Aquí te explicamos cómo prepararla al estilo italiano.

Ingredientes

• 300 g de habas frescas peladas
• 300 g de guisantes frescos
• 4 alcachofas
• 1 cebolla blanca
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Menta fresca para decorar
• Un limón (para mantener las alcachofas sumergidas en agua con zumo de limón y prevenir la oxidación)
• Pecorino romano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, corta las puntas y el tallo, luego córtalas en gajos y sumérgelas en agua con el zumo de limón.
2. Pela y corta finamente la cebolla, pica el apio y la zanahoria.
3. En una olla grande calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe ligeramente la cebolla, el apio y la zanahoria.
4. Añade las alcachofas escurridas y déjalas que se impregnen de sabor durante unos minutos.
5. Ahora puedes añadir las habas y los guisantes, mezcla y deja que se estofen todos los ingredientes durante unos 5 minutos.
6. Cubre con caldo vegetal hasta cubrir los ingredientes y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer tapado hasta que las verduras estén tiernas, unos 15-20 minutos.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta. En este punto puedes elegir si triturar parte de la sopa para que quede cremosa o dejarla así, más “rústica”.
8. Sirve la sopa caliente, decorando con hojas de menta fresca y, si te gusta, una pizca de pecorino rallado.

Curiosidades

Esta sopa es especialmente apreciada durante la temporada primaveral, no solo por su sabor fresco y delicado, sino también porque las habas y los guisantes son legumbres que aportan un buen contenido de proteínas vegetales, mientras que las alcachofas son conocidas por sus propiedades depurativas y por su riqueza en fibra.

Si quieres, puedes dar un toque final añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al servir, que realzará aún más el sabor de las verduras.