Sopa frantoiana

La sopa frantoiana es un plato tradicional toscano, típicamente preparado durante la temporada de la oliva, cuando los molinos de aceite (los lugares donde se prensan las aceitunas para obtener el aceite) están en plena actividad. Es una sopa rústica y nutritiva que celebra los sabores otoñales.

Ingredientes

• 300 g de col negra
• 300 g de col de Saboya
• 300 g de acelgas
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• 400 g de judías cannellini (la mitad cocidas, la mitad reducidas a puré)
• 1 diente de ajo
• Romero c.s.
• 1 chile picante (opcional)
• Rebanadas de pan toscano seco
• Aceite de oliva virgen extra (preferiblemente recién prensado)
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia todas las verduras y córtalas en trozos o tiras. Pica la cebolla finamente.
2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y sofríe la cebolla con el ajo, el romero y el chile si deseas un poco de picante.
3. Añade las zanahorias y el apio y deja cocer unos minutos.
4. Incorpora las coles y las acelgas, removiendo bien para que todo se impregne del sofrito.
5. Añade las judías cocidas enteras y el puré de judías.
6. Vierte agua caliente hasta cubrir todo y añade la patata cortada en cubitos.
7. Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego y déjala hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que las verduras estén tiernas. Rectifica de sal y pimienta.
8. Aparte, tuesta las rebanadas de pan toscano seco.
9. Sirve la sopa caliente, colocando en el plato una rebanada de pan toscano en la base y vertiendo la sopa encima.
10. Termina con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo (aceite nuevo si es posible) y una pizca de pimienta negra.

La magia de este plato reside en la simplicidad de los ingredientes de temporada y en el aceite de oliva fresco, el protagonista indiscutible que aporta ese toque final inconfundible y sabroso. Es costumbre preparar la sopa frantoiana con el aceite nuevo, el recién hecho, que tiene ese sabor tan afrutado y ligeramente picante típico del aceite de oliva virgen extra de primera prensada.