Sopa giardiniera

La Sopa Giardiniera es un plato ligero y saludable, rico en verduras. A continuación, cómo se prepara.

Ingredientes

• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 calabacín
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 150 g de judías verdes
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 2 tomates maduros o 200 ml de tomate triturado
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo
• 50 g de arroz para sopas (tipo Carnaroli o Arborio)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)
• Albahaca o perejil fresco para decorar

Preparación

1. Lave todas las verduras. Corte la zanahoria, la patata y el calabacín en dados de tamaño similar. Limpie las judías verdes quitando los extremos y córtelas en trocitos. Pique finamente el apio y la cebolla.
2. En una olla grande, sofría la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente. Añada el apio y continúe sofriendo un par de minutos más.
3. Incorpore las zanahorias, las patatas, las judías verdes, los guisantes y los calabacines al sofrito y mezcle bien.
4. Añada los tomates pelados y cortados en trocitos o el tomate triturado, el caldo vegetal o de pollo y lleve a ebullición.
5. Cuando la sopa empiece a hervir, baje el fuego, tape con una tapa y deje cocer unos 15-20 minutos.
6. A 10 minutos del final, añada el arroz y asegúrese de que haya suficiente líquido en la olla; si es necesario, agregue un poco de agua. Ajuste de sal y pimienta.
7. Cocine hasta que el arroz y las verduras estén tiernos.
8. Sirva la Sopa Giardiniera bien caliente, decorando con albahaca o perejil fresco picado y, si lo desea, con una pizca de parmesano rallado.

El plato es ideal en las noches de otoño o invierno, pero puede disfrutarse en cualquier estación gracias a su ligereza y versatilidad. Es también una excelente forma de que los niños coman verduras.

Curiosidades

El término “Giardiniera” se refiere a la gran variedad de verduras utilizadas en esta sopa, que recuerda la diversidad de un huerto o jardín. Este plato es muy versátil y permite utilizar verduras diferentes según la temporada o las preferencias personales.