Sopa Toscana

La sopa toscana es un plato tradicional caracterizado por los sabores rústicos y auténticos de la campiña toscana. Aquí está la receta para preparar una clásica Sopa Toscana.

Ingredientes

• 300 g de col rizada
• 400 g de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de panceta ahumada o guanciale
• 1,5 litros de caldo de carne o vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Rebanadas de pan toscano tostado
• Pecorino toscano rallado, opcional

Preparación

1. Comenzar limpiando y cortando la col rizada: retirar la parte más dura del tallo y cortar las hojas en tiras.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cubitos.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo.
4. En una olla grande, dorar los cubitos de panceta o guanciale con un chorrito de aceite hasta que queden crujientes. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén translúcidos.
5. Agregar las patatas a la olla y dejar que se impregnen de sabor durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Verter el caldo en la olla y llevar a ebullición.
7. Una vez que el caldo hierva, añadir la col rizada y bajar el fuego para cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas y la col estén bien cocidas.
8. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.
9. Servir la sopa caliente acompañada de rebanadas de pan toscano tostado y, si se desea, espolvorear con pecorino toscano rallado.

Curiosidades

La Sopa Toscana tradicional se enriquece y personaliza a menudo en diversas familias añadiendo otros ingredientes como judías cannellini u otras verduras de temporada. Con el tiempo, también se ha popularizado una versión llamada ‘ribollita’, que consiste en añadir pan duro directamente a la sopa y cocinarla posteriormente para “rehervirla”, de donde deriva su nombre.