Spaghettini de mar en blanco

Los spaghettini de mar en blanco son un plato clásico de la cocina italiana, rico en sabores marinos sin la adición de tomate. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de spaghettini
• 500 g de mariscos variados (por ejemplo, mejillones, almejas, gambas, calamares)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla (opcional)
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando bien los mariscos. Para las almejas, déjalas purgar en agua y sal durante al menos una hora para que expulsen la arena. Los mejillones deben rasparse y enjuagarse bajo agua corriente. Limpia los calamares y córtalos en anillos, mientras que las gambas pueden pelarse o dejarse enteras según la preferencia.
2. En una sartén grande, sofríe el ajo picado finamente en abundante aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes añadir también guindilla.
3. Una vez dorado el ajo, añade los mariscos y saltea todo a fuego vivo durante un par de minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Mientras tanto, cocina los spaghettini en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para que queden al dente.
5. Mientras se cocinan los spaghettini, reduce el fuego bajo los mariscos y deja cocer durante unos 5 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
6. Escurre los spaghettini y viértelos en la sartén con los mariscos, mezclando bien para amalgamar los sabores.
7. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Para completar la comida podrías acompañar con un buen vaso de vino blanco fresco, como un Vermentino o un Fiano, que maridan óptimamente con los sabores de mar.

Curiosidades

Este plato refleja la filosofía de la cocina italiana de usar pocos ingredientes pero de excelente calidad; dejando que los sabores de los mariscos sean los verdaderos protagonistas, realzados por un simple sofrito y la aromaticidad del vino blanco.