Spaghettoni con pesto rojo y migas crujientes de speck

Los spaghettoni con pesto rojo y migas de speck son un plato rico en sabores y color, perfecto para un almuerzo sustancioso o una cena especial. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320 g de spaghettoni (u otra pasta larga a tu elección)
• 200 g de speck
• Para el pesto rojo:
  • 150 g de tomates secos en aceite
  • 30 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de parmesano rallado
  • 40 g de pecorino rallado
  • Hojas de albahaca fresca (cantidad al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
  • Sal y pimienta (c.s.)

Preparación

1. Comienza con la preparación del pesto rojo: en un procesador de alimentos, agrega los tomates secos escurridos, los piñones, el ajo, el parmesano, el pecorino y las hojas de albahaca. Tritura todo añadiendo aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una crema homogénea y suave. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Recuerda que los tomates secos ya están sabrosos, así que ten cuidado con la sal.

2. Corta el speck en trocitos pequeños o tiritas. En una sartén antiadherente, tuesta el speck hasta que quede crujiente. Una vez listo, colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. Lleva a ebullición una olla con agua salada para cocer la pasta. Cocina los spaghettoni siguiendo las instrucciones del paquete para dejarlos al dente.

4. Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción, y coloca los spaghettoni en un bol grande.

5. Agrega el pesto rojo a la pasta y mezcla suavemente. Si es necesario, utiliza un poco del agua de cocción para hacer la salsa más fluida y que se adhiera mejor a la pasta.

6. Sirve los spaghettoni con una cucharada de pesto rojo y espolvorea con las migas de speck crujiente en cada plato.

Curiosidades

El pesto rojo, conocido también como pesto a la siciliana por sus orígenes, es una deliciosa variante del más conocido pesto a la genovesa. La adición de speck crujiente es un toque innovador que une el sabor ahumado con el fresco y ligeramente picante del pesto rojo.

¡Espero que puedas disfrutar esta receta! Si necesitas sugerencias sobre vinos para maridar o cualquier otra pregunta, estoy aquí para ayudarte.