Spaghettoni con pez espada y migas de pan

He aquí una receta italiana con un toque de mar: los spaghettoni con pez espada y migas de pan. Es un plato que combina la delicadeza del pez espada con la crujientez de las migas de pan, para una sinfonía de sabores y texturas.

Ingredientes

• 320 g de spaghettoni
• 200 g de pez espada
• 100 g de pan duro
• 1 diente de ajo
• Perejil c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Jugo de medio limón
• Ralladura de 1 limón

Preparación

1. Comienza triturando el pan duro para obtener migas; si lo prefieres, también puedes utilizar un robot de cocina.
2. Corta el pez espada en cubitos pequeños, para que puedan cocinarse rápidamente y de manera uniforme.
3. En una sartén antiadherente, dora el ajo picado con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorado, retira el diente de ajo y añade los cubitos de pez espada. Cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
4. Mientras tanto, en otra sartén, tuesta las migas de pan con un hilo de aceite hasta que se doren y queden crujientes. Añade el perejil picado hacia el final de la cocción.
5. Cocina los spaghettoni en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurre la pasta y reserva un poco del agua de cocción.
7. Añade los spaghettoni en la sartén con el pez espada y mezcla con delicadeza, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionar el plato.
8. Incorpora el jugo de limón, la ralladura y ajusta de sal y pimienta.
9. Sirve los spaghettoni bien calientes, espolvoreando con las migas de pan tostadas en el momento de servir.

Curiosidades

El pez espada es muy apreciado en la cocina por su carne compacta y su sabor delicado. En la cultura mediterránea suele estar presente en asados a la parrilla y preparaciones al horno, pero en este plato se realza en un contexto de pastas sencillas y sabrosas.