Spätzle de trigo sarraceno con nata y panceta

Los Spätzle de trigo sarraceno con nata y panceta son un delicioso primer plato que combina la tradición de los ñoquis alemanes con los sabores rústicos de la cocina de montaña. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 100 g de harina 00
• 3 huevos
• Aproximadamente 100 ml de agua (la cantidad puede variar según la absorción de la harina)
• Sal, c.s.
• Nuez moscada, c.s. (opcional)
• 150 g de panceta en cubitos
• 200 ml de nata para cocinar
• Parmigiano rallado, c.s.
• Perejil picado para decorar (opcional)
• Mantequilla, c.s.

Preparación

1. En un bol grande, mezcla las dos harinas con una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada, si la utilizas.
2. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
3. Comienza a incorporar los huevos a las harinas con un tenedor y añade agua poco a poco, hasta obtener una masa lisa y homogénea que sea lo suficientemente espesa como para caer lentamente del tenedor.
4. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cuando el agua hierva, utiliza una espumadera con agujeros o un spätzle maker específico para verter la masa en el agua hirviendo, formando los ñoquis.
5. Los spätzle están listos cuando suben a la superficie; en ese momento, escúrrelos con una espumadera y pásalos a una sartén con un poco de mantequilla derretida para dorarlos ligeramente.
6. Mientras tanto, en otra sartén, dora la panceta en cubitos hasta que esté crujiente. Añade los spätzle dorados y mezcla para que se impregnen de sabor.
7. Añade la nata y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese un poco.
8. Espolvorea con abundante parmigiano y mezcla hasta que el queso se haya fundido en la salsa.
9. Sirve los spätzle bien calientes, decorados con perejil picado fresco, si lo deseas.

¡Espero que puedas disfrutar de esta deliciosa receta con influencias tirolesas e italianas!