Stracciatella a la romana

La stracciatella a la romana es una sopa simple y sabrosa que pertenece a la tradición culinaria del Lazio. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 1 litro de caldo de carne claro
• 2 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• Ralladura de limón, c.s.
• Nuez moscada, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Sémola o pan rallado, si se desea para espesar aún más

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición el caldo de carne. Si no tienes caldo casero, puedes usar cubitos de caldo, pero el sabor será más auténtico con un caldo hecho de huesos y carne de vacuno o pollo.
2. En un bol aparte, bate los huevos junto con el parmesano rallado, un poco de ralladura de limón (ten cuidado de no exagerar), una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
3. Cuando el caldo alcance el hervor, reduce el fuego y vierte lentamente la mezcla de huevos en el caldo, removiendo continuamente con un batidor o un tenedor para crear “tiritas” de huevo cocido en el caldo.
4. Cocina por otros 2-3 minutos a fuego bajo, continuando a remover delicadamente hasta que los huevos se hayan cuajado bien y el caldo haya adquirido un poco de consistencia.
5. Opcionalmente, para hacer la sopa más espesa, puedes añadir un poco de sémola o pan rallado, pero también está bien sin ello.
6. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario, luego sirve caliente.

Curiosidades

La palabra “stracciatella” deriva de “stracciare”, que en este caso se refiere a los huevos “desgarrados” en el caldo, formando precisamente las tiritas que dan nombre a la sopa. Este plato es muy apreciado no solo en Roma sino en toda la región Lazio, como comfort food simple pero rico en sabor.