Stracciatella en caldo

La stracciatella en caldo es una sopa tradicional de la cocina italiana, típica de la región del Lazio. El término “stracciatella” deriva de la palabra italiana “stracciato”, que significa “rasgado” o “desgarrado”, para indicar la consistencia de los trocitos de huevo y queso que se forman en el caldo. A continuación se explica cómo prepararla:

Ingredientes

• 1 litro de caldo de carne o de pollo (casero o preparado con cubito)
• 2 huevos grandes
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada rallada al gusto
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Llevar el caldo a ebullición en una olla grande.
2. En un bol, batir los huevos con el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Si se desea añadir un toque extra de frescura, se puede incluir también un puñado de perejil picado.
3. Una vez que el caldo hierva, reducir el fuego y mantener a fuego lento.
4. Verter lentamente la mezcla de huevos y queso en el caldo caliente, removiendo con un batidor o un tenedor para crear “trocitos” de huevo.
5. Dejar cocer durante aproximadamente un minuto, hasta que las stracciatelle estén cocidas pero aún tiernas.
6. Probar y ajustar de sal y pimienta si es necesario.
7. Servir la stracciatella en caldo bien caliente, con una espolvoreada extra de parmesano y un poco más de nuez moscada rallada, si se desea.

Curiosidades

La stracciatella en caldo se considera un plato “de la abuela”, por su capacidad de reconfortar y calentar el corazón. Es un primer plato ligero pero nutritivo, perfecto como comfort food en los días fríos o cuando uno se siente un poco indispuesto.

En algunas variantes, a la receta base se añaden también ingredientes como espinacas picadas o ricotta para hacer la sopa aún más sustanciosa.