Strangolapreti a la trentina

Esta es la receta de los Strangolapreti a la trentina, un plato típico de la cocina del Trentino Alto Adige. Los Strangolapreti son ñoquis de pan y espinacas que deben su nombre a la curiosa leyenda según la cual los sacerdotes, al ser tan deliciosos, los comían en grandes cantidades arriesgándose a ahogarse.

Ingredientes

• 250 g de pan duro
• 200 g de espinacas frescas o congeladas
• 100 ml de leche
• 2 huevos
• 40 g de harina
• 100 g de Grana Trentino rallado
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Nuez moscada, c.s.
• Mantequilla, c.s.
• Salvia, para condimentar
• Parmigiano rallado, para servir

Preparación

1. Comienza cocinando las espinacas en agua ligeramente salada. Una vez cocidas, escúrrelas bien y pícalas finamente.

2. Corta el pan duro en cubitos y colócalo en un bol grande. Vierte la leche caliente sobre el pan para ablandarlo.

3. Añade las espinacas picadas al pan y mezcla bien.

4. Incorpora los huevos, la harina, el Grana Trentino, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada rallada. Trabaja la masa hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.

6. Con las manos húmedas, forma unos ñoquis de forma ovalada con la masa de pan y espinacas.

7. Cocina los strangolapreti en el agua hirviendo. Cuando suban a la superficie, están listos. Escúrrelos con una espumadera.

8. En una sartén, derrite un trozo de mantequilla y sofríe algunas hojas de salvia.

9. Vierte los strangolapreti cocidos en la sartén con la mantequilla y la salvia y deja que se impregnen durante un par de minutos.

10. Sirve los Strangolapreti calientes, espolvoreados con Parmigiano rallado al gusto.

Curiosidades

La particular denominación de este plato tiene orígenes antiguos y remite, como se mencionó, al apetito de los sacerdotes que, según la leyenda, eran muy aficionados a ellos. En el pasado, la receta original preveía el uso de ortigas en lugar de espinacas y se consideraban un plato pobre, ya que se elaboraban con ingredientes sencillos y al alcance de todos.

¡Buen provecho a la trentina!