Tagliatelle al azafrán, pollo y guanciale

Aquí está la receta de las Tagliatelle al azafrán, pollo y guanciale, un plato rico en sabor donde el intenso gusto del azafrán se casa perfectamente con el sabor rústico del guanciale y la ternura del pollo.

Ingredientes

• 250g de tagliatelle all’uovo
• 2 sobrecitos de azafrán en polvo
• 200g de pechuga de pollo
• 100g de guanciale
• 1 chalota
• 200ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)
• Caldo de pollo o vegetal (si es necesario)

Preparación

1. Comienza cortando el guanciale en cubitos pequeños y la pechuga de pollo en tiritas o cubitos. Reserva.
2. Corta finamente la chalota y sofríela en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
3. Añade el guanciale a la sartén y déjalo dorar hasta que quede crujiente.
4. Añade las tiritas de pollo y cocina hasta que se dore completamente, asegurándote de que el pollo esté bien cocido.
5. Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente o, en su defecto, en nata tibia para resaltar su aroma y color.
6. Vierte el azafrán disuelto en la sartén con el pollo y el guanciale, mezcla bien para que se impregnen los sabores y deja cocer unos minutos.
7. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua salada y cocina las tagliatelle al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
8. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y viértela directamente en la sartén con el condimento de pollo y guanciale.
9. Añade la nata para cocinar a las tagliatelle, mezcla bien todo para integrar los ingredientes. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de las tagliatelle para que el condimento quede más cremoso.
10. Rectifica de sal y pimienta al gusto y, si lo deseas, espolvorea con parmesano rallado.
11. Sirve las Tagliatelle al azafrán, pollo y guanciale bien calientes.

Curiosidades

El azafrán es una especia muy apreciada en cocina, conocida desde la antigüedad. Se utilizaba no solo como condimento, sino también por sus propiedades tintóreas y como remedio medicinal. Este preciado ingrediente es capaz de aportar un sabor único y un color dorado a los platos.