Tagliatelle al huevo con ragú de frutos del mar

Las tagliatelle al huevo con ragú de frutos del mar son un plato sabroso que une la tradición de la pasta hecha en casa con los sabores del mar. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 400 g de tagliatelle al huevo
• 300 g de mariscos mixtos, limpios (por ejemplo: calamares, gambas, escórfano, sepias)
• 300 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil picado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comience con la preparación del ragú de mariscos: limpie el pescado si es necesario, cortándolo en trozos. En una sartén grande, sofría el diente de ajo machacado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y luego retírelo.

2. Añada los trozos de pescado en la sartén y dórelos a fuego vivo durante unos minutos. Después de saltearlos, flamee con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.

3. Incorpore los tomates pelados, aplastándolos ligeramente con un tenedor. Baje el fuego y deje cocer durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido. Ajuste de sal y pimienta al gusto.

4. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con abundante agua salada y cueza las tagliatelle al huevo hasta que estén al dente. Escúrralas, reservando un poco del agua de cocción.

5. Vierta las tagliatelle en la sartén con el ragú de mariscos y mezcle bien a fuego bajo, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa.

6. Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

El ragú de mariscos es una variante marítima del más clásico ragú de carne. Cada región italiana con costa tiene su versión de esta salsa, a menudo transmitida por generaciones de pescadores. Esta receta une el sabor robusto de la pasta al huevo con la delicadeza de los mariscos, para un resultado que rinde homenaje al rico patrimonio culinario de nuestro país.