Tagliatelle all'uovo con ragù di frutti di mare

Le tagliatelle all’uovo con ragù di frutti di mare sono un piatto gustoso che unisce la tradizione della pasta fatta in casa ai sapori del mare. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 400 g di tagliatelle all’uovo
• 300 g di frutti di mare misti, puliti (ad esempio: calamari, gamberi, scorfano, seppie)
• 300 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione del ragù di frutti di mare: pulite il pesce se necessario, tagliandolo a pezzi. In una padella capiente, fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato in un filo d’olio extravergine d’oliva e poi rimuovetelo.

2. Aggiungete i pezzi di pesce nella padella e fateli rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Dopo averli saltati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

3. Unite i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, finché il sugo si sarà ridotto. Regolate di sale e pepe a vostro gusto.

4. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua abbondantemente salata e cuocete le tagliatelle all’uovo fino a che saranno al dente. Scolatele, conservando un po’ dell’acqua di cottura.

5. Versate le tagliatelle nella padella con il ragù di frutti di mare e mescolate bene a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il sugo più cremoso.

6. Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Curiosità

Il ragù di frutti di mare è una variante marittima del più classico ragù di carne. Ogni regione italiana con una costa ha la sua versione di questo sugo, spesso tramandata da generazioni di pescatori. Questa ricetta unisce il sapore robusto della pasta all’uovo alla delicatezza dei frutti di mare, per un risultato che rende omaggio al ricco patrimonio culinario del nostro paese.