Tagliatelle al pato
17/11/2023La preparación de las tagliatelle al pato es un plato rico y sabroso que tiene raíces en la cocina emiliana. Veamos juntos cómo prepararlo.
Ingredientes
- 1 pato entero de aproximadamente 1,5 kg
- 300 g de tagliatelle frescas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 ramita de romero
- Algunas hojas de laurel
- Vino tinto, aproximadamente 200 ml
- Caldo de carne c.s.
- Sal y pimienta c.s.
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Comienza preparando el pato. Límpialo, córtalo en trozos y ten cuidado de quitar el exceso de grasa.
- Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, luego sofríe el picado en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado.
- Añade los trozos de pato al sofrito, dejándolos dorar bien por todos los lados hasta que estén dorados.
- Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol. Agrega el romero y las hojas de laurel.
- Cubre los trozos de pato con el caldo de carne y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos. Durante la cocción, si es necesario, añade más caldo para evitar que el pato se seque demasiado.
- Una vez cocido, retira el pato del jugo y déjalo enfriar un poco. Luego, deshuesa la carne y pícala.
- Vuelve a poner la carne en el jugo de cocción y ajusta de sal y pimienta.
- Mientras tanto, cuece las tagliatelle en abundante agua salada, escúrrelas al dente y mézclalas con el jugo de pato.
- Sirve las tagliatelle bien condimentadas con una última espolvoreada de pimienta fresca.
Curiosidades
Las tagliatelle al pato son un plato de la tradición, especialmente difundido en zonas como Emilia-Romaña, donde la cría de patos y la producción de pasta fresca son muy apreciados. En algunos lugares, la receta prevé la adición de naranja para un toque agridulce muy particular.
Por lo tanto, aquí están las tagliatelle al pato, un plato de sabor intenso perfecto para un domingo en familia o una ocasión especial. ¡Buen provecho!
