Tagliatelle al ragú blanco

Las tagliatelle al ragú blanco son un excelente plato que se aparta de la versión clásica del ragú con tomate. Aquí tienes una receta que podría gustarte.

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle al huevo
• 200 g de carne de ternera picada
• 100 g de carne de cerdo picada
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de panceta ahumada
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado para servir

Preparación

1. Comienza picando finamente la zanahoria, el apio y la cebolla para preparar el sofrito. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y añade la panceta picada. Déjala dorar hasta que quede crujiente.
2. Añade la mezcla de verduras al sofrito y déjalo pochar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
3. Sube el fuego, añade la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Baja el fuego y cocina el ragú, añadiendo ocasionalmente un poco de caldo para evitar que se seque demasiado, durante aproximadamente una hora y media. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las tagliatelle hasta que estén al dente.
7. Escurre la pasta y condiméntala con el ragú blanco, mezclando bien para que la salsa se adhiera.
8. Sirve las tagliatelle al ragú blanco calientes, espolvoreadas con parmesano rallado al gusto.

Curiosidades

El ragú blanco es una variante menos conocida del más famoso ragú boloñés pero no por ello menos apreciado. La ausencia de tomate resalta el sabor de las carnes, y la panceta ahumada añade un toque particularmente aromático. En algunas zonas de Italia, es común añadir un pizco de nuez moscada o canela para aromatizar aún más el plato.