Tagliatelle al ragú de lentejas

Las Tagliatelle al ragú de lentejas son una excelente variante vegetariana del clásico ragú de carne. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle all’uovo
• 200 g de lentejas (ya remojadas si están secas, o en lata)
• 100 g de zanahorias
• 100 g de apio
• 100 g de cebolla
• 400 g de passata de tomate
• 100 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de guindilla (opcional)
• Hierbas aromáticas al gusto (como laurel, tomillo o romero)
• Queso rallado (como parmesano o pecorino) para servir, opcional

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla, el apio y las zanahorias.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe el picado de verduras hasta que estén tiernas y traslúcidas.
3. Añade las lentejas (escurridas si están en lata o precocidas si están secas) y déjalas que cojan sabor durante unos minutos.
4. Añade el vino tinto y déjalo evaporar a fuego alto.
5. Añade la passata de tomate, la guindilla (si deseas un toque picante) y las hierbas aromáticas. Rectifica de sal y pimienta.
6. Baja el fuego y deja cocer el ragú de lentejas durante unos 30-40 minutos hasta que las lentejas estén completamente cocidas y la salsa haya espesado. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las tagliatelle al dente según las indicaciones del fabricante.
8. Escurre las tagliatelle y viértelas en la sartén con el ragú de lentejas. Mezcla bien para que la pasta se integre con la salsa.
9. Sirve las tagliatelle al ragú de lentejas bien calientes, con un espolvoreado de queso rallado si se desea.

Curiosidades

El ragú de lentejas es una variante más ligera y vegetariana del ragú tradicional. Las lentejas son muy nutritivas, ricas en proteínas vegetales y fibra, lo que las convierte en un excelente sustituto de la carne en muchas preparaciones. En Italia, las lentejas son especialmente apreciadas también por su supuesta capacidad de traer suerte, especialmente si se consumen en Año Nuevo.