Tagliatelle al ragú de salchicha

Las tagliatelle al ragú de salchicha son un primer plato sustancioso y lleno de sabor, una variante del clásico ragú. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de tagliatelle al huevo
• 400 g de salchicha (preferiblemente de tipo fresco)
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 vaso de vino tinto
• 400 g de passata de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (para servir)
• Una ramita de romero (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el sofrito: pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
2. En una sartén grande o en un cazo, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el sofrito. Déjalo sofreír a fuego medio-bajo hasta que se dore.
3. Quita la piel a la salchicha y desmigala con un tenedor. Añade la salchicha al cazo con el sofrito, sube el fuego y déjala dorar hasta que pierda su color rosa, desmenuzándola bien con una cuchara de madera.
4. Añade el vaso de vino tinto y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Añade la passata de tomate, un poco de sal, pimienta y, si te gusta, una ramita de romero para aromatizar aún más el ragú.
6. Baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer durante al menos 30-40 minutos, controlando de vez en cuando y ajustando de sal o añadiendo un poco de agua si el ragú se seca demasiado.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina las tagliatelle hasta que estén al dente.
8. Escurre las tagliatelle y viértelas en el cazo con el ragú de salchicha mezclando bien para que se impregnen.
9. Sirve caliente con una generosa espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

El ragú de salchicha es una receta versátil que se presta a muchas modificaciones. En algunas variantes, es posible añadir también setas o lentejas para enriquecer el sabor y la textura de la salsa. También hay quien prepara este tipo de ragú con la adición de nata para cocinar hacia el final de la cocción, para una versión más cremosa del condimento.