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Tagliatelle con albóndigas y flores de calabaza

17/11/2023

La receta de las tagliatelle con albóndigas y flores de calabaza es un delicioso encuentro entre la pasta al huevo y la carne, enriquecido con la delicadeza de las flores de calabaza. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

  • 300 g de tagliatelle al huevo
  • 200 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • Pan duro c.s.
  • Leche c.s.
  • Sal y pimienta c.s.
  • Nuez moscada c.s.
  • 8-10 flores de calabaza
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de carne o vegetal (si es necesario)
  • Pan rallado (si es necesario)

Preparación

  1. Preparamos las albóndigas: en un bol, pon la carne picada, el huevo, el parmesano rallado, sal, pimienta y un pizca de nuez moscada. Añade el pan duro previamente remojado en leche y bien escurrido. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla resulta demasiado pegajosa, puedes añadir un poco de pan rallado; si está demasiado seca, un poco de caldo o leche.

  2. Forma pequeñas albóndigas con la masa, del tamaño de una avellana.

  3. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade un diente de ajo para aromatizar. Retira el ajo en cuanto esté dorado y añade las albóndigas.

  4. Cocina las albóndigas dándoles la vuelta con frecuencia hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si es necesario, añade un poco de caldo para que no se sequen demasiado.

  5. Limpia las flores de calabaza eliminando el pistilo y córtalas en tiras.

  6. Añade las flores de calabaza a las albóndigas y deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos.

  7. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua salada y cocina las tagliatelle al dente.

  8. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y viértela en la sartén con las albóndigas y las flores de calabaza. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para ligar todo.

  9. Saltea la pasta en la sartén durante unos minutos para que se impregne bien de sabor.

  10. Sirve caliente, con un espolvoreado de parmesano si se desea.

Curiosidades

Las tagliatelle son un clásico de la cocina emiliana, que maridan bien con salsas consistentes. La incorporación de las flores de calabaza, típicas de la cocina italiana más veraniega y ligera, crea una combinación perfecta entre la tradición y la frescura. Las albóndigas hacen que el plato sea sustancioso y agradablemente rústico.