Tagliatelle con berenjenas

Aquí tienes una receta para preparar unas deliciosas tagliatelle con berenjenas con un toque italiano.

Ingredientes

• 320 g de tagliatelle
• 2 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados en lata o cherry tomatoes frescos
• 100 g de ricotta salata (o parmesano si prefieres)
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas en cubitos y ponlas a escurrir en un colador con un poco de sal gruesa durante unos 30 minutos, para que pierdan el amargor.
2. Mientras tanto, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Una vez dorados, retira el ajo y añade las berenjenas enjuagadas y secadas. Déjalas dorar hasta que estén doradas.
3. Añade los tomates pelados, aplastándolos si están enteros, o los cherry tomatoes cortados por la mitad. Salpimienta y deja cocer durante unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa se haya reducido.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y cocina las tagliatelle hasta alcanzar la cocción deseada. Escúrrelas al dente y reserva un poco de agua de cocción.
5. Vierte las tagliatelle en la sartén con la salsa de berenjenas y mezcla bien para amalgamar los sabores. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua de cocción para hacerla más cremosa.
6. Sirve las tagliatelle calientes, completando con albahaca fresca desmenuzada y una generosa espolvoreada de ricotta salata rallada o de parmesano.

Curiosidades

Las tagliatelle son un formato de pasta muy querido en Italia, en particular en Emilia-Romaña. Tradicionalmente se preparan con una masa de huevos y harina y se sirven con salsas sustanciosas. El maridaje con las berenjenas te permite disfrutar de un plato veraniego y mediterráneo, que une la pasta fresca a una verdura muy versátil.