Tagliatelle con espárragos y pesto

Aquí tienes una deliciosa receta de Tagliatelle con espárragos y un pesto a la genovesa, con ese toque italiano siempre presente.

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle al huevo
• 500 g de espárragos frescos
• 100 g de pesto a la genovesa (ya preparado o hecho en casa)
• 50 g de parmesano rallado
• Sal c.n.
• Pimienta c.n. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Para el pesto a la genovesa, en caso de que queráis prepararlo vosotros mismos (cantidad para aproximadamente 100 g de pesto):

• 50 g de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 20 g de piñones
• 40 g de parmesano rallado
• 10 g de pecorino romano rallado (opcional)
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte leñosa del tallo, luego córtalos en trozos de unos 2-3 cm, dejando las puntas enteras.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los espárragos durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
3. Escurre los espárragos, conservando el agua de cocción, y resérvalos aparte.
4. En la misma agua, cuece las tagliatelle siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete. Escúrrelas al dente, recordando reservar un poco de agua de cocción.
5. Mientras tanto, si preparas el pesto, coloca en la batidora la albahaca, los dientes de ajo, los piñones, el parmesano, el pecorino, una pizca de sal y tritura todo añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una salsa cremosa.
6. En una sartén grande, saltea los espárragos con un hilo de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos.
7. Añade las tagliatelle escurridas a la sartén con los espárragos y mezcla bien.
8. Vierte el pesto sobre la pasta y mezcla con delicadeza, añadiendo un poco de agua de cocción reservada si es necesario, para que la salsa quede más fluida y fácil de mezclar.
9. Sirve inmediatamente, completando con pimienta recién molida (si se desea) y una generosa ralladura de parmesano.

Curiosidades

El pesto, originario de Liguria, se asocia habitualmente con la pasta, pero puede ser un excelente condimento versátil también para verduras a la plancha, focaccias o como base para otras salsas. En el caso de las tagliatelle con espárragos, une el aroma de la albahaca con la dulzura de los espárragos, creando una combinación exquisita totalmente italiana.