Tagliatelle con habas y stracciatella

Las tagliatelle con habas y stracciatella es un plato primaveral y sabroso, típicamente italiano. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 320 g de tagliatelle
• 500 g de habas frescas peladas
• 200 g de stracciatella de búfala
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Menta fresca (cantidad al gusto)
• Pecorino rallado (opcional)
• Guanciale cortado en cubitos (opcional, para una variante más sabrosa)

Preparación

1. Comienza cocinando las habas en agua hirviendo con sal durante unos 3-5 minutos, luego escúrrelas y sumérgelas en agua con hielo para mantener un bonito color verde vivo. A continuación, retira la piel exterior.
2. En una sartén, sofríe ligeramente un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Si decides utilizar el guanciale, agrégalo en este momento y déjalo dorar hasta que quede crujiente. Retira el ajo en cuanto esté dorado.
3. Añade las habas a la sartén y saltea durante unos minutos. Si es necesario, agrega un poco de sal y pimienta.
4. Mientras tanto, cocina las tagliatelle en una olla con abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
5. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con las habas. Saltea todo junto durante un minuto, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para crear una ligera cremosidad.
6. Apaga el fuego y añade la stracciatella de búfala en trozos, mezclando con delicadeza para distribuirla bien.
7. Sirve las tagliatelle emplatando con una abundante espolvoreada de menta cortada finamente y, si lo deseas, un poco de pecorino rallado.

Curiosidades

La stracciatella de búfala es un queso fresco que proviene de la elaboración de la mozzarella de búfala y se obtiene deshilachando a mano la mozzarella misma en fragmentos sumergidos en nata. Su sabor es delicado y cremoso, perfecto para acompañar la dulzura de las habas en primavera.

¡Buen provecho!