Tagliatelle con espárragos

Aquí tienes una receta italiana clásica para las tagliatelle con espárragos.

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle al huevo
• 500 g de espárragos
• 1 chalota
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de nata para cocinar
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Limpia los espárragos, eliminando la parte final del tallo que resulta más dura y leñosa. Lava los espárragos y córtalos en rodajas, dejando enteras las puntas.

2. Sofríe la chalota picada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trocito de mantequilla.

3. Añade los espárragos en la sartén y déjalos cocer a fuego lento. Ajusta de sal y pimienta y cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para que no se peguen.

4. Pon a hervir una olla con abundante agua salada y cocina las tagliatelle al dente siguiendo las indicaciones del paquete.

5. Escúrrelas reservando un poco de agua de cocción y vierte las tagliatelle en la sartén con los espárragos.

6. Añade la nata y mezcla suavemente para integrar todo. Si la mezcla resulta demasiado espesa, añade un poco de agua de cocción para que quede más cremosa.

7. Retira del fuego, incorpora el parmesano rallado y otro trocito de mantequilla, mezclando bien hasta que la mantequilla se haya fundido y todo quede bien integrado.

8. Sirve las tagliatelle bien calientes; si lo deseas, puedes adornar con más parmesano y un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

Los espárragos son muy apreciados en la cocina italiana por su sabor delicado y se utilizan a menudo en primavera, la estación en la que están en su punto óptimo de frescura. Combinados con pasta al huevo como las tagliatelle, representan un plato de la tradición, delicado pero lleno de sabor.