Tagliatelle con tomates cherry confitados, chiodini y pesto

Las Tagliatelle con tomates cherry confitados, chiodini y pesto es un plato que combina la dulzura de los tomatitos cocidos lentamente con el característico sabor terroso de las setas chiodini y el aroma aromático del pesto. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 250 g de tagliatelle frescas con huevo
• 200 g de tomates cherry
• 150 g de setas chiodini frescas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 ramita de tomillo (o romero si prefieres)
• Para el pesto:
  • 50 g de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de piñones
  • 50 g de parmesano rallado
  • 50 g de pecorino rallado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación de los tomates cherry confitados: lava los tomates, córtalos por la mitad y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba. Añade encima los dientes de ajo, un chorrito de aceite, el tomillo, sal y pimienta. Hornea a 120 °C durante aproximadamente una hora y media o hasta que estén pasados pero no deshechos.

2. Para el pesto, lava las hojas de albahaca y sécalas delicadamente. En la batidora, tritura la albahaca con el ajo, los piñones, una pizca de sal, el parmesano y el pecorino, añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Limpia las setas chiodini eliminando la parte terrosa del tallo, luego enjuágalas rápidamente bajo agua fresca y sécalas. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo durante unos minutos hasta que estén doradas. Sálalas moderadamente y resérvalas.

4. Cocina las tagliatelle en abundante agua con sal, escúrrelas al dente. Reserva un poco de agua de cocción para alargar el pesto si es necesario.

5. En una sartén grande, une las tagliatelle con un poco de agua de cocción y añade el pesto, mezclando bien.

6. Añade los tomates cherry confitados y las setas chiodini salteadas, removiendo con cuidado para distribuir los ingredientes.

Por último, sirve las tagliatelle bien aliñadas, opcionalmente con un poco de parmesano extra y decorando con algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

Los tomates cherry confitados son una preparación de origen francés que consiste en cocer lentamente los tomates a baja temperatura, concentrando su sabor. En la cocina italiana, este método se adopta para resaltar la dulzura natural de los tomates cherry, especialmente en verano cuando están en su punto óptimo de maduración. Este plato es la expresión de cómo ingredientes simples pueden transformarse en una experiencia gastronómica rica y sofisticada.