Tagliatelle paglia e fieno con ragú de rebozuelos y speck

Las tagliatelle paglia e fieno con ragú de rebozuelos y speck es un plato que combina sabores rústicos y deliciosos. Se trata de una variación del clásico ragú que fomenta el uso de setas rebozuelos y speck para añadir profundidad y carácter. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 250g di tagliatelle paglia e fieno
• 200g de rebozuelos (también llamados gallinacci o chanterelles)
• 100g de speck cortado en cubitos
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de romero
• 50ml de vino blanco
• 250ml de caldo de carne o vegetal
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado para servir

Preparación

1. Limpia los rebozuelos con un paño húmedo para eliminar tierra o residuos y córtalos si son demasiado grandes.
2. Pon el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y añade la cebolla picada. Déjala sofreír hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el speck en cubitos y déjalo dorar hasta que esté crujiente.
4. Añade el ajo picado y los rebozuelos. Después de unos minutos, cuando las setas hayan soltado parte de su agua, vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Une la ramita de romero, luego vierte el caldo y lleva a cocción baja. Deja cocer durante unos 10-15 minutos, ajustando de sal y pimienta según el gusto.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua salada para la pasta. Cocina las tagliatelle paglia e fieno al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Escurre la pasta y únela al ragú en la sartén. Mezcla bien para que se impregnen con el condimento.
8. Sirve las tagliatelle bien calientes, espolvoreadas con parmesano rallado y una ralladura de pimienta fresca, si lo deseas.

Curiosidades

El speck es un tipo de jamón crudo ahumado típico de las zonas alpinas, en particular del Tirol del Sur, que añade un sabor ahumado único al plato. Los rebozuelos son apreciados en la cocina por su sabor ligeramente picante y por su capacidad de absorber otros sabores durante la cocción.

¡Disfruta de este delicioso maridaje de sabores otoñales!