Tagliatelle rellenas al cotechino

Aquí tienes la receta de las tagliatelle rellenas al cotechino, un plato que fusiona la tradición de la pasta al huevo con el sabor rico y característico del cotechino.

Ingredientes

• 250 g de tagliatelle al huevo frescas
• 150 g de cotechino ya cocido
• 100 g de parmesano rallado
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Mantequilla c.s.
• Pan rallado c.s.
• Caldo de carne (si es necesario)

Preparación

1. Comienza cortando el cotechino ya cocido en trocitos pequeños o triturándolo para obtener una mezcla homogénea.
2. En un bol, mezcla el cotechino con la mitad del parmesano, añade un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta c.s. para sazonar el relleno.
3. Estira las tagliatelle frescas y coloca pequeños montoncitos de relleno a lo largo de un borde de la pasta, separándolos unos centímetros entre sí.
4. Enrolla la tagliatella sobre sí misma para envolver el relleno y forma unos cilindros, cerrando bien los extremos para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
5. En una sartén, derrite un poco de mantequilla y añade los cilindros de tagliatelle rellenas. Dora ligeramente la pasta por todos los lados.
6. Si es necesario, puedes añadir un poco de caldo de carne para mantener húmeda la mezcla y que no se seque demasiado.
7. Una vez dorados, vierte la nata para cocinar en las tagliatelle rellenas y deja cocer a fuego medio hasta que la nata se reduzca y se integre con los jugos de cocción, formando una cremita envolvente.
8. Al final de la cocción, espolvorea con el parmesano restante y un poco de pan rallado para crear una costra crujiente.
9. Sirve bien caliente, ajustando de sal y pimienta al gusto.

Curiosidades

Esta receta es una excelente solución para aprovechar sobras de cotechino de las festividades. Además, las tagliatelle rellenas son una variante poco común pero muy sabrosa que une el confort de la pasta rellena con el sabor intenso del cotechino. Es un plato que podría servirse también durante las fiestas como una opción innovadora.

¡Buen provecho!