Tagliatelle verdes a la boloñesa

Las tagliatelle verdes a la boloñesa son un plato sabroso que combina los sabores tradicionales de Bolonia con el color dado por las espinacas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de tagliatelle verdes (espinacas)

Ingredientes para el ragú a la boloñesa:

• 300 g de carne picada de ternera
• 100 g de panceta picada
• 50 g de apio, finamente picado
• 50 g de zanahoria, finamente picada
• 50 g de cebolla, finamente picada
• 400 g de tomate triturado o tomates pelados picados
• 1/2 vaso de vino tinto
• 200 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Leche, un toque (opcional)

Preparación del ragú:

1. En una cazuela grande, sofríe la panceta picada con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que quede crujiente.

2. Añade la carne picada y dórala hasta que se desmenuce.

3. Incorpora el apio, la zanahoria y la cebolla y continúa cocinando hasta que la verdura se ablande.

4. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.

5. Agrega los tomates, una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo y un chorrito de leche si lo utilizas.

Preparación de las tagliatelle:

1. Cocina las tagliatelle verdes en abundante agua con sal hirviendo hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete.

2. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y transfiérela a la cazuela con el ragú.

3. Mezcla bien para que cada tagliatella quede bien impregnada.

Sirve las tagliatelle verdes a la boloñesa calientes, con una espolvoreada de parmesano rallado por encima. Este plato encierra todo el sabor y la tradición de la cocina emiliana en un único plato delicioso. ¡Buen provecho!