Tagliolini al nero de sepia

Los Tagliolini al Nero di Seppia son un plato refinado y de gran efecto visual, típico de la cocina italiana de mar. Aquí te explicamos cómo se preparan:

Ingredientes

• 300 g de tagliolini al nero de sepia (se encuentran frescos o secos en las mejores tiendas gourmet o supermercados)
• 300 g de sepias limpias, preferiblemente con su negro
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Vino blanco seco c.s.

Preparación

1. Limpia las sepias, quitando el interior y la piel exterior; si consigues conservar el saquito del negro, guárdalo porque se utilizará en el condimento.

2. Corta las sepias en tiras o en cubitos.

3. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade el ajo picado finamente. Cuando el ajo se dore, retíralo.

4. Añade las sepias en la sartén y saltéalas a fuego vivo. Cuando hayan soltado su líquido, añade el negro de sepia (si está disponible) y desglasa con un chorrito de vino blanco.

5. Baja el fuego y deja cocer durante unos 15-20 minutos, hasta que las sepias estén tiernas. Si la salsa reduce demasiado, añade un poco de agua.

6. Mientras tanto, cuece los tagliolini en abundante agua con sal hasta que estén al dente, siguiendo las indicaciones del paquete.

7. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la salsa de sepias, salteando todo para que se integre bien.

8. Sirve los tagliolini condimentados con el perejil fresco picado y, si lo deseas, una pizca de pimienta.

El negro de sepia aporta a los tagliolini un sabor de mar único y una coloración negra intensa, creando un plato con fuertes características tanto gustativas como estéticas. ¡Buen provecho!