Tagliolini con gambas y lemongrass

Los tagliolini con gambas y lemongrass representan un plato que une la sofisticación de la cocina italiana con sabores exóticos. Aquí está la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 250g de tagliolini frescos
• 300g de gambas ya limpias
• 1 tallo de lemongrass (citronela)
• 2 dientes de ajo
• 1 chile fresco (opcional)
• Ralladura y jugo de 1 limón no tratado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando las gambas, si no lo están ya. Elimina el caparazón, la cabeza y la cola, y recuerda quitar también el filamento intestinal.
2. Corta finamente el lemongrass, después de haberle quitado las hojas exteriores más duras, y corta en láminas los dientes de ajo.
3. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo junto con el lemongrass hasta que estén dorados. Si te gusta, añade también el chile fresco picado.
4. Añade las gambas en la sartén y saltéalas a fuego vivo durante un par de minutos. Ajusta de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, cuece los tagliolini en abundante agua salada siguiendo las instrucciones para obtener una cocción al dente.
6. Cuando las gambas estén cocidas, elimina el ajo, añade la ralladura y el jugo de limón y apaga el fuego.
7. Escurre los tagliolini y transfiérelos a la sartén con las gambas, mezclando todo a fuego moderado para que la pasta se impregne de sabor.
8. Añade el perejil fresco picado, un chorrito de aceite en crudo y, si es necesario, un poco del agua de cocción de la pasta para que el condimento quede más cremoso.
9. Sirve bien caliente.

Curiosidades

El lemongrass, con su aroma que recuerda al del limón pero con notas más herbáceas y florales, es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina del sudeste asiático. El uso de este ingrediente en un plato italiano como los tagliolini es un ejemplo de fusión culinaria, donde las fronteras entre las cocinas se mezclan creando sabores totalmente nuevos e intrigantes.