Tagliolini con moscardini

Los tagliolini con moscardini son un plato de mar refinado y sabroso. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 320 g de tagliolini frescos
• 400 g de moscardini ya limpios
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates cherry
• Perejil fresco c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los moscardini si no están ya limpios: elimina el interior, los ojos y el pico situado en el centro de los tentáculos.
2. Sofríe los dientes de ajo en un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia, hasta que el ajo se dore. Una vez dorado, puedes retirar el ajo para evitar un sabor demasiado intenso.
3. Añade los moscardini en la sartén y déjalos dorar por todos los lados. Una vez dorados, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Después de añadir el vino, baja el fuego, incorpora los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos, ajusta de sal y pimienta y deja cocer con la tapa durante unos 20 minutos, hasta que los moscardini estén tiernos. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los tagliolini siguiendo los tiempos indicados en el paquete. La pasta debe quedar al dente.
6. Una vez cocidos, escurre los tagliolini y saltéalos en la sartén con los moscardini y su salsa para que se impregnen bien.
7. Sirve los tagliolini con moscardini, espolvorea con perejil fresco picado y presenta inmediatamente.

Recuerda que la frescura del pescado es crucial para este plato, y si tienes dificultades para encontrar los moscardini puedes sustituirlos por calamares o sepias cortados en trocitos.

Curiosidades

Los moscardini son moluscos muy apreciados en la cocina mediterránea, particularmente en la cocina italiana, donde se utilizan en múltiples recetas, desde sopas hasta primeros platos, como en este caso, hasta servirse como segundo plato sazonados simplemente con aceite, limón y perejil.