Timballo de berenjenas

El timballo de berenjenas es un plato rico y sabroso, típico de la cocina italiana del sur. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• 500 g de passata de tomate
• 250 g de mozzarella (mejor si es de búfala) en cubitos
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Pan rallado (si es necesario)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, retira los extremos y córtalas longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor. Ponlas a remojo en agua salada durante unos 30 minutos para eliminar su sabor amargo.
2. Después de escurrirlas y secarlas con papel de cocina, fríe las rodajas de berenjena en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. Prepara una salsa de tomate sofriendo el ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade la passata de tomate y deja cocer durante unos 15-20 minutos. Ajusta de sal y pimienta y añade unas hojas de albahaca fresca.
4. En un bol, bate los huevos con el parmesano rallado, añade la mozzarella en cubitos y mezcla.
5. Toma un molde para timballo o una fuente para horno y unta el fondo con un poco de aceite. Espolvorea el fondo con pan rallado si deseas una base más crujiente.
6. Haz una capa de berenjenas en el fondo, cubre con parte de la salsa de tomate y añade una capa de la mezcla de huevos, mozzarella y parmesano.
7. Repite las capas hasta agotar todos los ingredientes, terminando con una capa de berenjenas y un espolvoreado de parmesano.
8. Hornea el timballo de berenjenas a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que se forme una bonita costra dorada en la superficie.
9. Deja reposar unos minutos antes de servir el timballo, así será más fácil de cortar y mantendrá mejor la forma.

Curiosidades

El timballo de berenjenas es un plato que se puede preparar con antelación y calentar antes de servirlo. También es una excelente idea para reciclar sobras de salsa de tomate y mozzarella. La palabra “timballo” deriva del francés “timbale”, una especie de tambor, refiriéndose a la forma tradicionalmente cilíndrica de este tipo de preparación culinaria.