Timballo de pasta forrado con berenjenas

El timballo de pasta forrado con berenjenas es una receta sabrosa que combina pasta al horno con berenjenas fritas, para crear un plato rico y sabroso. A continuación te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 400 g de pasta corta (penne, rigatoni o maccheroni)
• 2-3 berenjenas medianas
• 500 ml de tomate triturado
• 250-300 g de mozzarella
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite para freír (de semillas o de oliva)
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca
• Pan rallado (opcional)
• Mantequilla para engrasar el molde (opcional)

Preparación

1. Comienza cortando las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, saléalas y déjalas escurrir en un colador durante 30 minutos para que suelten el amargor.
2. Mientras tanto, sofríe la cebolla picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añade el tomate triturado y deja cocer durante unos 20 minutos. Salpimienta al gusto y añade la albahaca desmenuzada a mano.
3. Una vez que las berenjenas hayan soltado el agua de vegetación, sécalas con un paño de cocina y fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Después colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Cuece la pasta en abundante agua con sal durante aproximadamente 2/3 del tiempo indicado en el paquete (debe quedar muy al dente) y escúrrela.
5. En un bol, mezcla la pasta con la salsa, el parmesano rallado, los huevos batidos y la mozzarella cortada en cubitos.
6. Engrasa un molde redondo con mantequilla y espolvorea, si lo deseas, un poco de pan rallado. Forra el fondo y los laterales del molde con las rodajas de berenjena, dejando que sobresalgan por los lados.
7. Vierte la mezcla de pasta en el molde, nivelándola bien, y cubre la superficie con los extremos de las berenjenas que sobresalen.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos, hasta que la superficie del timballo esté dorada y crujiente.
9. Deja reposar el timballo un par de minutos, luego desmóldalo sobre una bandeja de servir y sírvelo caliente.

Curiosidades

El timballo de pasta con berenjenas es un excelente plato único que reúne los sabores y aromas de la cocina mediterránea. Es perfecto para prepararlo con antelación y representa una idea original para deleitar a los invitados durante un almuerzo dominical o una festividad.