Tomates rellenos de arroz, patatas y mejillones

17/11/2023

Los tomates rellenos de arroz, patatas y mejillones son un plato típico de la cocina italiana, especialmente del sur de Italia. Aquí está la receta para preparar este delicioso y sabroso plato.

Ingredientes

6 tomates grandes maduros pero firmes
300 g de arroz
500 g de mejillones
2 patatas medianas
1 diente de ajo
Perejil c.s.
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal c.s.
Pimienta c.s.

Preparación

Empiece limpiando los mejillones: cepíllelos bajo el agua corriente y retire el biso (el filamento externo). Colóquelos luego en una sartén con un diente de ajo y déjelos abrir a fuego vivo, cubriendo con una tapa. Desconche la mayor parte de los mejillones, conservando el líquido de su jugo, y deje algunos enteros para la decoración.
Lave bien los tomates y corte la parte superior, luego vacíelos delicadamente de la pulpa y las semillas, procurando no romper la piel. Reserve la pulpa y salpique el interior de los tomates, luego voltéelos para que pierdan el exceso de agua.
Pele las patatas y córtelas en cubitos muy pequeños. Pique la pulpa de los tomates y sofríala en una sartén con un poco de aceite, sal, pimienta, añadiendo luego las patatas en cubitos y dejándolas dorar.
En una olla, cueza el arroz en agua salada durante aproximadamente la mitad del tiempo indicado en el paquete. Escúrralo y condiméntelo con el aceite, el perejil picado, un poco del líquido de los mejillones y los mejillones desconchados.
Rellene los tomates con el arroz, añadiendo los mejillones enteros encima como decoración. Coloque los tomates en una bandeja engrasada, distribuyendo alrededor los cubitos de patata y regando todo con un hilo de aceite y un poco del líquido de los mejillones.
Hornee a 200 °C durante unos 20-30 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y bien gratinados en la superficie.
Sirva los tomates rellenos de arroz, patatas y mejillones calientes o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Los tomates rellenos de arroz, patatas y mejillones representan una variante particular del clásico plato de tomates rellenos de arroz. Los mejillones añaden un sabor a mar que se combina espléndidamente con el gusto fresco y ligeramente ácido del tomate, creando un plato rico y sabroso.