Tomates rellenos de arroz

Los tomates rellenos de arroz son un plato veraniego clásico, ligero y sabroso. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 6 tomates maduros de tamaño similar
• 150 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca (unas hojas)
• parmesano rallado (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal o agua
• (Opcional) Alcaparras en sal, aceitunas negras sin hueso, mozzarella u orégano para enriquecer el relleno

Preparación

1. Lava los tomates, corta la parte superior para crear una “tapa” y vacíalos de la pulpa con una cuchara. Sala el interior de los tomates y colócalos boca abajo sobre un plato para que pierdan el agua de vegetación.

2. Mientras tanto, cuece el arroz en abundante agua salada durante la mitad del tiempo indicado en el paquete, de modo que quede muy al dente. Escúrrelo y enfríalo bajo un chorro de agua fría.

3. Toma la pulpa de los tomates, pícala y dórala en una sartén con un hilo de aceite y el diente de ajo. Después de unos minutos, elimina el ajo y añade el arroz al sofrito de tomate, removiendo para que se impregne de sabor. Ajusta de sal y pimienta.

4. Fuera del fuego, añade al arroz albahaca picada, parmesano rallado y, si lo deseas, alcaparras, aceitunas y mozzarella en trocitos.

5. Rellena los tomates con el arroz y vuelve a colocar la “tapa” sobre cada uno de ellos. Colócalos en una bandeja engrasada y añade un poco de caldo vegetal o agua en el fondo para evitar que se peguen y para crear un ambiente húmedo durante la cocción.

6. Hornea los tomates en horno ya caliente a 180 °C durante unos 20-30 minutos, o hasta que la superficie del arroz esté ligeramente dorada y los tomates tiernos pero aún enteros.

Sírvelos tibios o a temperatura ambiente, son deliciosos de ambas formas.

Curiosidades

Los tomates rellenos de arroz son una receta tradicional de la cocina romana, donde a menudo se cocinan junto con las patatas, que absorben el jugo de los tomates durante la cocción, volviéndose extremadamente sabrosas.