Tonnarelli al pesto de rúcula

Aquí tienes la receta para preparar unos deliciosos tonnarelli al pesto de rúcula, un plato simple y sabroso que aporta un toque de frescura a la mesa.

Ingredientes

• 320g de tonnarelli (o otro tipo de pasta larga si no los encuentras)
• 100g de rúcula fresca
• 30g de piñones
• 40g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Jugo de medio limón
• 60ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición el agua para la pasta en una olla grande, y cuando hierva, sálala al gusto.
2. Mientras tanto, lava la rúcula y sécala bien.
3. En un procesador de alimentos, coloca la rúcula, los piñones, el ajo pelado, el jugo de limón y el parmesano. Añade un pizca de sal y pimienta.
4. Enciende el procesador y comienza a verter en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta formar una salsa cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta, si es necesario.
5. Cocina los tonnarelli en el agua hirviendo siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción para aligerar el pesto si estuviera demasiado espeso.
7. Vierte los tonnarelli en un bol grande y añade el pesto de rúcula mezclando bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que quede cremoso.
8. Sirve inmediatamente los tonnarelli al pesto de rúcula, con una espolvoreada de parmesano rallado si lo deseas.

Curiosidades

El pesto de rúcula es una variante fresca y ligeramente picante del pesto genovés más tradicional. Originario de la cocina mediterránea, se diferencia por su sabor punzante y por su gusto característico dado por la rúcula, que a menudo se utiliza para ensaladas pero que puede ser un excelente ingrediente también para aderezos. Un pequeño consejo: para resaltar al máximo el sabor, prueba a tostar los piñones en una sartén durante unos minutos antes de usarlos en el pesto.