Tonnarelli queso y pimienta

Los tonnarelli queso y pimienta son un clásico de la tradición romana, un plato simple pero rico en sabor, que requiere solo pocos ingredientes y una buena técnica de preparación. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de tonnarelli
• 200 g de pecorino romano rallado
• Pimienta negra en grano c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición abundante agua salada en una olla. Una vez que hierva, cocina los tonnarelli hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto, tuesta ligeramente los granos de pimienta en una sartén a fuego medio, para resaltar su aroma, y luego aplástalos toscamente (puedes utilizar el fondo de una olla o un mortero).
3. En un bol grande, coloca el pecorino rallado y añade un poco de agua de cocción de la pasta para crear una crema con el pecorino. La consistencia debe ser cremosa pero no demasiado líquida.
4. Escurre los tonnarelli al dente, reservando un poco de agua de cocción, y viértelos en la sartén con la pimienta tostada.
5. Añade la crema de pecorino a los tonnarelli y mezcla todo rápidamente. Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción para mantener una buena cremosidad.
6. Sirve inmediatamente, terminando con una espolvoreada extra de pecorino y un molido de pimienta negra.

Curiosidades

Se dice que el plato “queso y pimienta” nace como comida simple de los pastores romanos, que llevaban consigo alimentos fácilmente conservables como la pasta seca, el pecorino y los granos de pimienta. Esta receta es todo un símbolo de la cocina pobre, pero extremadamente sabrosa, del Lacio.

Recuerda trabajar rápidamente durante la fase de emulsionado para evitar que el queso se grumoso. ¡Buen provecho!