Torta de arroz aplastada

La torta de arroz aplastada es un plato tradicional generalmente asociado a la cocina toscana, en particular en la zona de Lucca. Es un plato rústico y sustancioso, excelente para disfrutar tanto caliente como frío. Aquí te explicamos cómo se prepara la torta de arroz aplastada:

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 1 litro de caldo vegetal o de agua
• 100 g de parmesano rallado
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla
• Sal, cantidad necesaria
• Nuez moscada, c.n.
• 200 g de espinacas (opcional)

Preparación

1. Comienza tostando ligeramente el arroz en una sartén sin aceites ni grasas, hasta que se vuelva translúcido.
2. Transfiere el arroz a una olla y cocínalo en el caldo vegetal o en agua salada hasta que esté al dente y haya absorbido todo el líquido. Deja enfriar el arroz.
3. Mientras el arroz se enfría, si deseas añadir las espinacas, lávalas, córtalas toscamente y saltéalas en sartén con un hilo de aceite hasta que se hayan marchitado.
4. En un bol, bate los huevos con el parmesano rallado y un rallado de nuez moscada. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Une el arroz a la mezcla de huevos y parmesano, añadiendo también las espinacas si has elegido incluirlas. Mezcla bien para amalgamar todos los ingredientes.
6. Toma una bandeja redonda o rectangular y úntala con parte de la mantequilla. Vierte la mezcla en la bandeja y distribúyela uniformemente.
7. Corta la mantequilla restante en trocitos pequeños y distribúyelos sobre la superficie de la torta de arroz.
8. Cuece en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
9. Deja reposar la torta de arroz aplastada un par de minutos antes de cortarla y servirla.

Esta receta representa la base clásica, pero hay quien añade también un poco de pecorino rallado para un toque aún más sabroso, o otros ingredientes como jamón cocido en cubitos o calabacines en rodajas para enriquecer el plato. ¡Buen provecho!