Torta Pan di Spagna con Fresas

El Pan di Spagna, o bizcocho esponjoso, es un postre suave y ligero, a menudo usado como base para tartas rellenas y decoradas. Habiendo mencionado las fresas, prepararé una versión que incluye esta deliciosa fruta en su composición. Aquí cómo hacer un Pan di Spagna con Fresas al estilo italiano.

Ingredientes

• 4 huevos a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar granulado
• 120 g de harina 00 tamizada
• 1 sobrecito de vainillina o las semillas de una vaina de vainilla
• 1 pizca de sal
• 200 g de fresas frescas
• Azúcar glas al gusto para decorar

Para la crema:

• 250 ml de nata fresca para montar
• 2 cucharadas de azúcar glas
• Fresas frescas para el relleno

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar un molde para tartas de unos 22 cm de diámetro, untándolo y enharinándolo, o forrándolo con papel de horno.
2. Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un bol con la mitad del azúcar y la vainillina (o las semillas de vainilla) y batir hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa.
3. En otro bol, montar a punto de nieve las claras con una pizca de sal. Cuando estén espumosas, añadir gradualmente el azúcar restante y continuar batiendo hasta obtener un merengue brillante y estable.
4. Incorporar delicadamente el merengue a la mezcla de yemas, removiendo de arriba abajo para que no se baje la mezcla.
5. Añadir la harina tamizada, incorporándola con movimientos suaves para mantener el aire en la mezcla.
6. Verter la masa en el molde y nivelar la superficie.
7. Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que el Pan di Spagna esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Dejar enfriar completamente la tarta antes de desmoldarla.

Para la crema: 9. Mientras tanto, montar la nata fría de nevera con el azúcar glas hasta alcanzar una consistencia firme pero no demasiado seca. 10. Cortar el Pan di Spagna horizontalmente para crear dos discos. 11. Untar una parte de la nata montada sobre una capa de tarta, luego añadir las fresas picadas. 12. Cubrir con el otro disco de Pan di Spagna y decorar la superficie con la nata restante y fresas enteras o en rodajas. 13. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

¡Este postre es un verdadero clásico de la pastelería, con un toque de frescura aportado por las fresas! Perfecto para un té de tarde o para concluir una comida especial.

Curiosidades

El Pan di Spagna tiene orígenes británicos y su característica principal es la textura aireada y húmeda, por lo que se usa a menudo como base para tartas rellenas, especialmente en ocasiones como bodas y cumpleaños. En el Reino Unido es común encontrarlo acompañado de nata y fresas, especialmente durante la temporada de tenis en Wimbledon.