Tortita de arroz ligera con coliflor

Aquí tienes una versión ligera de la tortita de arroz con coliflor, un plato sabroso y saludable.

Ingredientes

• 200 g de arroz integral
• 1 coliflor mediana
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo (opcional, puede omitirse para una versión vegana)
• 40 g de parmesano rallado (opcional, puede sustituirse con levadura alimentaria en escamas para una versión vegana)
• Sal y pimienta al gusto.
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo tomillo, romero)
• Pan rallado para el rebozado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza lavando la coliflor y dividiéndola en floretes. Cuécela en agua hirviendo con sal durante unos 10-15 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela y déjala enfriar.

2. Cocina el arroz integral en agua hirviendo con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez cocido, escúrrelo y déjalo enfriar.

3. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo.

4. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.

5. Toma la coliflor cocida y aplástala con un tenedor o tritúrala con una batidora hasta obtener un puré.

6. En un bol grande, mezcla el arroz integral cocido con el puré de coliflor. Añade el huevo (si se usa), el parmesano rallado, las hierbas aromáticas picadas, sal y pimienta. Si la mezcla resulta demasiado húmeda, puedes añadir un poco de pan rallado para ayudar a unir todo.

7. Forma tortitas con la mezcla obtenida. Si lo deseas, puedes pasarlas por pan rallado para una costra más crujiente.

8. Coloca las tortitas en una bandeja forrada con papel de horno y rocíalas ligeramente con aceite de oliva virgen extra.

9. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que las tortitas estén doradas y crujientes en la superficie.

10. Deja enfriar ligeramente antes de servir.

Curiosidades

La coliflor es una verdura muy versátil en la cocina y muy apreciada en el mundo del bienestar por sus propiedades nutritivas. Rica en vitaminas y antioxidantes, se presta a numerosas preparaciones culinarias y, en este caso, hace que la tortita de arroz sea más ligera y digestiva.

Para una versión aún más ligera, también puedes cocinar las tortitas al vapor o en sartén con un hilo de aceite antiadherente, evitando así la costra que se forma en el horno.